Cyril Lignac’ın madeleine tarifi
Yüzyıllık bir geçmişe sahip olan madeleine, 1755 yılından bu yana mutfakları bu koku ile sarmalayan geleneksel pastadır. İç kısmı narin ve nemli olan madeleines, evde kolayca yapılabilir; ünlü pastacı Cyril Lignac tarafından hazırlanır. Ama madeleines üzerinde kabarıklık (bosse) nasıl elde edilir? Madeleines’in içinin bu kadar yumuşak ve dışının çıtır olması için en ideal pişirme yöntemi nedir? Şef Cyril Lignac, tereyağlı olarak yaklaşık yirmi adet madeleine pişirmek için tarifini açıklıyor. Analiz.
Cyril Lignac’ın madeleine’leri için malzemeler
Yaklaşık 20 adet madeleine için tarif:
Madeleine hamuru
175 g un
5 g kabartma tozu
165 g şeker
170 g eritilmiş tereyağı
170 g bütün yumurta
1 portakal (kabuk rendesi)
15 g çiçek balı
Vanilyalı karamel
145 g glukoz
145 g şeker
215 g sıvı krema
1 adet vanilya çubuğu
Deniz tuzu
70 g tereyağı
Çikolata kaplama
200 g bitter çikolata
100 g sütlü çikolata
Yağ
