Cyril Lignac’ın limon-mereng tartı, onun pastacılık eserleri arasında en çok satanlardan biridir. Fransa’da en beğenilen tatlar arasında yer alsa da bu tatlının kökenleri aslında başka ülkelerden gelmektedir. 18. yüzyılın sonlarında Birleşik Krallık’taki Quakerlar tarafından icat edilen limon kreması (lemon curd), daha sonra Amerika Birleşik Devletleri’ne ihraç edilmiş ve Amerikalılar bu kremayı tart tabanının üzerine sürmüşlerdir. Aynı dönemde meringue, İsviçre’de bir İtalyan şef tarafından icat edilmiş ve ardından Philadelphia’ya, Amerika’ya getirilmiştir. Bu batı Amerika’daki şehirde pastacı Elizabeth Goodwell, 1806 yılında limon-mereng tartını geliştirmiştir. İki buçuk yüzyılın üzerinde bir süre sonra bile popülerliği azalmamıştır. İşte Cyril Lignac’ın versiyonu ve klasik limon tartı tarifi.
Cyril Lignac’ın Limonlu Mereng Tartı Tarifi
4 KİŞİ İÇİN MALZEMELER
8 adet sablé kurabiyesi (zevkinize göre)
Limonlu Kreması :
• 2 adet organik yumurta
• 150 g toz şeker
• 20 g sarı limon kabuğu rendesi
• 120 ml sarı limon suyu
• 1 yaprak jelatin, soğuk suda ıslatılmış
• 200 g tereyağı
İtalyan usulü mereng :
• 4 adet organik yumurta beyazı
• 230 g toz şeker
• 20 g su
• 50 g işlenmemiş sarı limon suyu
Bir tencerede çırpılmış yumurtaları, şekeri, rendelenmiş kabukları ve limon suyunu karıştırın. Kaynamaya ulaşmayan, kaynayan değil; sürekli çırparak ısıtın. Karışım çok hassastır çünkü yumurtalar omlet gibi pişmemelidir. Tekrar bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Jelatin yaprağını ekleyin, karıştırın. Karışım hafif ılık hale gelene kadar ılıtın; dokunduğunuzda elinizle hissedebilecek kadar ılık olmalıdır.
Parçalar halinde soğuk tereyağını bu karışıma ekleyerek pürüzsüzleştirmek için mutfak robotu ya da el blenderı yardımıyla karışıma yedirin. Derin tabaklara limon kremasını pay edin ve tabakları buzdolabında soğumaya bırakın.
Bir tencerede şeker, su ve limon suyunu kısık ateşte eritin. Kaynamaya getirip şeker termometresiyle 120°C’ye ulaşmasını sağlayın.
Yumurta beyazlarını mikserin haznesinde köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Çırpmayı durdurup şurubu uygun sıcaklığa ulaştığında yavaşça dökün, ardından orta hızla çırpmaya devam edin ve soğuyana kadar çırpmayı sürdürün.
